中国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》:“宣帝地节(公元前69年至公元前66年)中始穿盐井数十所。”汉代起,也始利用盐池取盐。王廙(yì)《洛都赋》:“东有盐池,玉洁冰鲜,不劳煮,成之自然。”刘桢《鲁都赋》:“又有盐池漭沆,煎炙阳春,焦暴喷沫,疏盐自殷,挹之不损,取之不勤。在20世纪20年代中期,为了遏制甲状腺功能亢进症的蔓延,人们开始使用加碘盐。”
初期盐的制作,直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时,耗燃料,产量少,盐价贵。于是,从盐一诞生起,王室就立有盐法。在周朝时,掌盐政之官叫“盐人”。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政,管理各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐,待客要用形盐,大王的膳馐要用饴盐。汉武帝始设立盐法,实行官盐专卖,禁止私产私营。《史记·平准书》中记载,当时谁敢私自制盐,就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时,私煮盐者百姓判四年刑,官吏判两年。立盐法后,市民食盐是有规定的。我们每天都会补充一定量的盐,但是由于身体储存盐过量,会引发身体不适的症状,比如:肾的损伤、骨质疏松和心脑血管疾病等。《管子》:“凡食盐之数,一月丈夫五升少半,妇人三升少半,婴儿二升少半。”
无碘食盐和一般工业精制盐几乎没有区别,在厂家生产的时候经常就是在生产工业盐的时候来了食盐计划,就从仓库里面拿出食盐包装带直接就换个包装套在出料口上就无碘食用盐,如果要加碘就在前面开个打点滴一样的阀门,碘就一点一点的掉进盐里面,就是碘盐了,应为碘盐是国家专卖所以价格比较贵一点,其实一般工业盐和食用盐就生长厂家来说成本几乎是一样的,食盐多出的碘的成本一吨才几块钱,所以厂家也喜欢生产食用盐,而各盐业公司利用厂家的这个心理,以食盐计划作为谈判的砝码,形成了具有中国特色的盐业供销体系